Пшеничная клетчатка обладает высокой влаго - и жиросвязывающей способностью, что позволяет успешно использовать ее при производстве мясопродуктов с различным целевым назначением, способствует:
• предотвращению бульонно-жировых отеков в готовом продукте;
• улучшению консистенции и сочности готового продукта;
• высокой влагоудерживающей способности в продуктах, упакованных под вакуумом;
• в полуфабрикатах мясных рубленных и замороженных, в тесте – предотвращает образования крупных кристаллов льда при заморозке, а также уменьшает потери веса при термообработке до 30-40%;
• в сырокопченых колбасах – предотвращает образования закала за счет равномерного переноса влаги по капиллярам волокон от центра к периферии батона;
• улучшению органолептических свойств готовой продукции;
• обогащению мясопродуктов пищевыми волокнами
ВИТАЦЕЛЬ WF 200R
- Производитель: JRS (Германия)
- Наличие: В наличии
-
0 тг. / кг